想做油饼的话，分“‌烙的软面小油饼‌”和“‌炸的酥脆大油饼‌”两种，家里更常做的是前者，好上手、不费油。‌‌

🥞 家常烙油饼(柔软多层版)

这个做法不用发面，口感软乎，凉了也不硬，最适合早餐或卷菜吃。‌‌

🧂 食材准备

‌中筋面粉‌：300克(普通面粉就行)

‌盐‌：3克，加进面粉里增筋性

‌温水‌：200克左右，约40度，摸着不烫手就行

‌食用油‌：15克，和面用;另备一些做油酥和烙饼用

‌油酥‌：30克面粉 + 30毫升食用油，搅成稀糊状(想更香可加点椒盐或五香粉)‌‌

👩‍🍳 制作步骤

‌和面‌：面粉加盐拌匀，边倒温水边搅拌成面絮，再加15克油，揉成偏软的光滑面团。

‌分剂醒面‌：面团分成4—6个小面剂，表面刷层油，盖上保鲜膜醒面‌40分钟以上‌。醒透是饼软的关键，不能省。

‌做油酥‌：小碗里放面粉，倒食用油搅匀成稀糊状就行，不用加盐(面里已有底味)。

‌包酥整形‌：面剂擀成圆饼，抹一层油酥，用刀在半径处切一道口，顺着切口卷起来，把侧边和底部的封口捏严实，大头朝下按扁，再松弛10分钟。

‌擀饼‌：松弛好的面团轻轻擀成薄圆饼，两面交替擀，厚度均匀，别太厚。

‌烙制‌：电饼铛或平底锅提前预热，刷薄油，放入饼坯，表面也刷点油锁住水分，盖上盖子‌中大火烙‌。一面定型上色后翻面，烙到两面金黄、饼身鼓起就熟了。一张饼全程2分钟左右，别烙太久，否则水分跑掉会发硬。‌‌

✅ 几个让饼更软的小窍门

‌面一定要软‌：水多点没关系，软面做出来才不硬。

‌醒面要到位‌：至少40分钟，让面筋松弛，擀的时候才不回缩。

‌油酥别抹太多‌：薄薄一层就行，抹太多擀的时候容易漏。

‌高油温下锅‌：锅一定要烧热再放饼，这样水分锁得住，饼才软。‌‌

🍽️ 怎么吃

刚出锅外皮有点酥脆，里面是软软的薄层，直接吃就很香;也可以卷土豆丝、青椒肉丝，或者配碗小米粥、凉拌黄瓜，妥妥的一顿家常早餐。‌‌

🍳 炸油饼(外酥里软版)

如果想吃那种金黄酥脆、带点嚼劲的，可以试试油炸的做法，用酵母发面，炸出来更蓬松。‌‌

🧂 食材准备

‌中筋面粉‌：500克

‌酵母粉‌：3克

‌盐‌：6克

‌白糖‌：少许(促进发酵，不喜欢可以不加)

‌温水‌：300克左右

‌食用油‌：炸制用，量要能没过饼坯

👩‍🍳 制作步骤

‌和面发酵‌：酵母用温水化开，倒入加了盐和糖的面粉中，揉成偏软的面团，盖上保鲜膜放到温暖处，发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。

‌排气整形‌：发好的面团揉匀排气，搓条分成小面剂，直接用手压扁成圆饼，中间划两刀(防止炸的时候鼓包)，再松弛10分钟。

‌油炸‌：锅里油烧到六成热(丢一小块面团进去能快速浮起、周围冒小泡就行)，放入饼坯，‌中火慢炸‌，一面金黄后翻面，炸到两面金黄捞出控油。‌‌

✅ 炸油饼的关键

‌面要软，发酵要充分‌：这是蓬松不吸油的基础。

‌油温控制在六成热‌：太低了吸油，太高了容易外面焦里面生。

‌炸的时候别频繁翻面‌：容易把饼翻硬，一面定型再翻另一面。‌‌

⚠️ 注意

油饼属于高热量、高油脂的油炸食品，每100克热量约‌400千卡‌，脂肪含量也不低。 高血脂、糖尿病、肝肾功能不好的人群要少吃或不吃，偶尔解解馋没问题，不建议天天吃。‌‌

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