怎么样腌制腊鸡?
食材:白条鸡20斤，食用盐12两
工具:腌菜的大盆
操作步骤:
1.买回来的白条鸡洗去里面的脏东西，在鸡肉身上用刀划几个口子，并放在通风处晾干水
2.准备一个大盆，把鸡的里面和外面都抹上盐，放在盆里，盖住盖，一定要盖严实，防止与外界空气接触，腌制7-10天后拿出来，用一个小棍把鸡撑开，没只鸡穿个绳子挂起来，让太阳能晒着，放在通风有太阳的地方。
腊鸡要想做得又香又筋道记住以下3个技巧:
1.腌制过的腊鸡要经常拿出来晒。腊鸡腌制品最怕潮湿的地方，在潮湿的地方存放容易变质，腊味很重，味道一点也不香。除了下雨天和下雪天，没事见见太阳，防止腊鸡发霉，经过风吹日晒的腊鸡能存放得更久。直到把腊鸡的水分完全晒干，然后把腊鸡收放在带孔、透气性好的篮子里。
很多人第一次腌制腊鸡，才晒四五天就不晒了，后期再存放时，非常难储存，鸡肉表面长了发霉。所以，只要在家有人看着，把腊鸡勤拿出来晒。
腊鸡肉
2.新鲜的鸡洗干净后不要直接放入盐腌制，先控干水，然后才放入盐腌制。刚洗过的鸡表面会有很多清水，不控干水，直接撒上盐，容易融化，盐分不能被鸡肉吸收，腌制出来没有咸味。鸡肉洗干净后放在沥水篮里沥水，3-4小时的控水时间，控干水留着备用。
3.腌制腊鸡的盆无油无水，十分干爽。准备腌制腊鸡时，把腌制腊鸡的盆清洗三四次，选择无油的盆，洗完后放在太阳下面杀菌晾干，无油无水的盆腌制腊鸡时，不易坏掉，腌制品沾上油之后，外表不好看，口感也不筋道。
腌制腊鸡时，不要一直用水洗，记住这几步，做出来的腊鸡口味筋道。第一步，腊鸡要经常拿出去晒太阳，晒干之后就可以放在竹篮里保存，把竹篮放在干燥通风处。第二步，洗好的鸡肉不要直接放盐腌制，控干水才放盐，让盐更加入味，做出来的腊鸡味道更香，更筋道。
腊鸡怎么做好吃?
做法一：腊鸡萝卜丁
第一步，腊鸡、干萝卜、干辣椒、葱姜蒜、生抽、料酒、鸡精、香油和盐。
第二步，将干萝卜直接浸泡后切丁，将腊鸡直接下锅烧煮，葱姜蒜直接切段切末，干辣椒直接切段。
第三步，备好锅加油烧热，将葱姜蒜还有干辣椒直接下锅， 加鸡块和萝卜翻炒。
第四步，接着加料酒、生抽、鸡精和香油搅拌后加点盐调味，接着直接收汁后即可出锅。
做法二：土豆炖腊鸡
第一步，备好腊鸡、土豆、生姜、生老抽、花椒、八角、麻椒、豆瓣酱、大蒜、料酒和冰糖。
第二步，将葱姜选切段，干辣椒切段，腊鸡直接切段热水浸泡半小时捞出沥干。
第三步，备好锅加油烧热，将姜蒜和花椒直接下锅爆香，加腊鸡翻炒，用料酒提香。
第四步，将生老抽和豆瓣酱下锅，加冰糖调味后加水，放入高压锅中炖煮十五分钟左右即可。
做法三：干锅腊鸡
第一步，腊鸡、生抽、葱姜蒜、菜叶子、朝天椒、豆瓣酱、胡椒粉、桂皮和青椒。
第二步，将腊鸡直接切段后下锅烧煮，变白后捞出沥干，再反复清洗。
第三步，备好锅加油烧热，将大蒜直接下锅翻炒，将朝天椒直接下锅，生姜直接下锅。
第四步，将鸡块下锅翻炒爆香，加胡椒粉和花椒粉。接着放入豆瓣酱、生姜和桂皮。
第五步，炖煮半小时左右，碗中加菜叶子，将鸡块直接倒进去后即可加青椒和葱。
